Аллергия на улиток напоминает астму и присуща тем, кто реагирует на пыль

В Украине моллюски пока считаются деликатесом, так что аллергия на улиток встречается очень редко. Гораздо больше случаев данного заболевания зафиксировано в Испании, Франции и Португалии, где брюхоногих едят не только в вареном виде, но и в качестве соусов, заправок, икры и маринадов.

Кстати, именно эти продукты начали экспортироваться из остальной Европы в Украину. А украинские улиточные фермы, которых становится все больше, работают как на внутренний, так и на европейский рынок. И кроме собственно брюхоногих моллюсков деликатесом становится также их икра.

Таким образом, риск распространения аллергии на улиток и у нас будет расти.

С целью изучения влияния аллергена улиток на организм человека ученые провели эксперимент. К нему привлекли 10 пациентов, которые имели реакцию на улиток. У 8 человек было выявлено раздражение … бронхиального дерева. При этом у 6 вообще не наблюдались желудочно-кишечные и/или кожные симптомы, характерные для пищевой аллергии.

Улитки являются беспозвоночными и относятся к филогенетическим, или брюхоногим моллюскам. Поэтому при проведении диагностики аллергии на другие виды беспозвоночных, которых мы едим, — кальмаров, крабов, креветок — у больных часто не наблюдается никакой реакции. Ведь эти животные принадлежат к другому классу — членистоногих.

Впрочем, «проскочить» удается не всегда. Ведь и в тех, и в других организмах присутствуют белки одного класса — тропомиозины. Они и обусловливают возникновение перекрестных реакций между улитками и морепродуктами.

Аллергию на улиток можно спутать с астмой

Аллергия на улиток встречается реже, чем на креветок. Из-за воспаления бронхиального дерева симптомы первой напоминают астму. Хотя у некоторых людей, чувствительных к улиткам, развиваются:

• крапивница;
• ринит;
• конъюнктивит;
• и даже анафилактический шок.

И именно тропомиозин является виновником этих симптомов. Поэтому люди с аллергией на улиток могут иметь реакцию на другие виды моллюсков, ракообразных, а также несъедобных беспозвоночных — пылевых клещей и тараканов.

Важно знать, что аллергены моллюсков сохраняют свой потенциал даже после нагрева до 100 градусов.

Чаще всего сообщалось об аллергических реакциях на такие виды улиток:

• коричневая и белая садовая;
• бордовая;
• виноградная;
• средиземноморская;
• улитка Боли.

Следует помнить, что данный вид брюхоногих — это не рыбы. Поэтому люди, имеющие аллергию на улиток, могут есть рыбу, и наоборот.

Типы моллюсков

Поскольку мы употребляем морепродукты двух типов — моллюсков и членистоногих (ракообразных), бывает аллергия на один из этих видов, а бывает и на оба. Поэтому прежде чем проводить гастрономические эксперименты, следует посоветоваться с врачом и сделать кожные пробы.

Итак, к ракообразным относятся:

• крабы,
• раки,
• лангусты,
• омары,
• креветки,
• морские ежи.

В семейство моллюсков входят:

• морские ушки,
• квахоги,
• морские блюдечки,
• осьминоги,
• устрицы,
• гребешки,
• улитки (садовые наземные и морские),
• кальмары,
• сурими,
• морские колеса.

Все они включены в топ-14 самых опасных пищевых аллергенов.

Но, к сожалению, закон об обязательной маркировке пищевых продуктов распространяется только на ракообразных. А о наличии моллюсков на упаковках сообщают не всегда.

В связи с этим страны ЕС решили внести этот продукт в список опасных аллергенов, которые должны обязательно маркироваться. Когда эта практика дойдет до Украины, пока неизвестно.

Аллергия на моллюсков? Избегайте заведений, где их готовят

Людям, которые имеют чувствительность к морепродуктам, врачи советуют обходить десятой дорогой места их приготовления. Объясняется это тем, что аллергическая реакция может возникнуть не только при употреблении улиток или кальмаров, но и при вдыхании частиц аллергенов, которые выделяются при их термической обработке: варке или жарке.

Тем, кто имеет аллергию на моллюсков, следует забыть о кафе и ресторанах с такими видами кухонь:

• китайская,
• японская,
• тайская,
• вьетнамская.

Именно в таких местах готовят рыбный соус из креветок и почти всегда подают различные виды моллюсков.

Следует также избегать каджунских и креольских блюд, в состав которых входят улитки и креветки.

Некоторые рестораны могут использовать бульон с морскими продуктами как приправу или основу для соусов и супов. Поэтому, прежде чем заказать то или иное блюдо, поинтересуйтесь, что входит в его состав.

Перечень блюд из брюхоногих

Угостить моллюсками вас могут друзья и коллеги. Не будет лишним знать самые распространенные блюда, куда входят улитки и другие животные этого же класса.

Примерный перечень:

• французский рыбный суп буйабес;
• рыба в кислой цитрусовом маринаде севиче;
• тушеная рыба чоппино;
• напиток «Кровавая Мэри», в составе которого смесь бульона из моллюсков и томатного сока;
• креветки или омары в чесночном соусе;
• блюдо из каджунских раков;
• рагу из рыбы и моллюсков гамбо;
• испанское блюдо с рисом и креветками — паэлья;
• джамбалайя — блюдо из каджунского риса, который заправляют соусом из креветок или раков;
• тайский рыбный соус нам-прик;
• вьетнамский (фукуокский) рыбный соус ныокмам.

Кроме того, все перечисленные блюда, как и сами улитки, могут стать причиной пищевой непереносимости.

Итак, если утром после посещения ресторана морепродуктов вы чувствуете боль в желудке и кишечнике, вздутие, запор или диарею, это может быть именно непереносимость.

А вот о способности улиточной икры вызывать невосприимчивость или аллергию пока не сообщается. Ее аллергены еще не выделены и не описаны.

Поэтому не спешите ставить себе диагноз «аллергия на улиток» самостоятельно, а посоветуйтесь с врачом. В частности, подробную информацию о продуктах, которых следует избегать при данной форме аллергии или непереносимости, можно получить у врача-диетолога.

Как диагностируется аллергия на улиток

Стандартизированные кожные тесты с аллергенами улиток пока не выпускаются. Поэтому лучшим способом выявить сенсибилизацию являются молекулярные тесты.

В частности, АЛЕКС2, который определяет чувствительность к 295 аллергенам одновременно. Он сразу может показать, имеете ли вы, кроме гиперчувствительности к улиткам, аллергию и к другим видам морепродуктов и пылевым клещам.

Непищевые аллергены

При тяжелой аллергии на улиток и других моллюсков следует также избегать непищевых аллергенов. А именно:

• клещей домашней пыли;
• органических удобрений;
• корма для рыб и домашних животных;
• повязок на рану из панцирей креветок;
• пищевых добавок с кальцием из раковин улиток или кораллов.

Кроме того, избегать улиток гораздо легче, чем других аллергенов, ведь моллюски стоят дорого.

Источник