Лучшие кулинарные рецепты для детей с аллергией на молоко

Если у ребенка аллергия на белок коровьего молока, придумать для него меню не так-то просто. Таким малышам нельзя кушать ничего, где есть молоко коровы.

Что же можно предложить ребенку на ужин?

На гарнир всегда можно подать пюре из овощей, которое можно купить в отделе детского питания или сделать самой. Какие это должны быть овощи? Подойдут кабачок, цветная капуста, брокколи, морковь, картофель.

На ужин можно также приготовить несладкую кашу.

Ниже представлены несколько рецептов блюд, которые можно включить в меню ребенка с аллергией на коровий белок на ужин.

Тушеный кролик

Тушку кролика разделить на две части, можно замариновать ненадолго. Положить в утятницу кролика, сверху картофель. Если картошка молодая и мелкая, ее можно готовить целиком, в другом случае картофель можно порезать кружочками. Посыпать сверху нарезанным мелко репчатым луком, зеленью, укропом. Залить все это водой примерно наполовину высоты утятницы.

Тушить кролика на небольшом огне до готовности. Бульон «из-под» кролика пропитывает картофель и получается обалденно вкусно.

Читайте: кролик в детском питании.

Вареники на воде

Прежде чем готовить тесто нужно вскипятить стакан воды и когда вода подостынет, через пару минут после закипания, влить эту воду в два стакана муки, которые предварительно нужно насыпать в миску. Подсолить массу и замешать тесто. Оно должно получиться крутым и тугим. Оставить его на полчаса, накрыв полотенцем.

Начинка: вареный картофель и жареный лук, можно добавить грибы.

Дальше все готовится как обычные вареники – формируем из теста кружочки и кладем в них начинку. Замораживаем или варим сразу же.

Голубцы

Чтобы легко снять с капусты листья, ее нужно сначала отварить.

Фарш: основной компонент – рис, к нему добавить пассерованные морковь и лук, можно грибы. Соль, перец и другие приправы по вкусу.

Фарш завернуть в мягкие капустные листья и тушить до готовности.

Суфле из диетического мяса

Мясо индейки (курица или говядина) 100 гр;

Кабачок 100 гр;

Яйцо 1 шт;

Молоко соевое или рисовое 2 стакана;

Мука рисовая или кукурузная;

Соль и специи по вкусу.

Первое, что нужно сделать – это отделить белок от желтка и пока что отложить белок.

Кабачок и мясо порезать кубиками. Сложить все в формочку от блендера и пюрировать до однородной массы. Отдельно взбить белок и осторожно добавить его снизу вверх в массу из блендера.

Разложить суфле по формочкам и готовить в пароварке или мультиварке 20 минут.

Читайте: мясо индейки в детском меню.

Плов с сухофруктами

Ингредиенты:

Рис пропаренный 1 стакан;

Морковь 2 штуки средние;

Изюм и/или курага и/или чернослив 100 гр.;

Сливочное масло 3 ст.л.;

Соль и свежая зелень по вкусу.

Прежде всего нужно замочить сухофрукты в горячей воде, а рис в холодной воде на полчаса.

Морковки натереть на крупной терке.

В той посуде, где вы собираетесь готовить плов (казан, утятница) растопите сливочное масло и потомите морковь.

Сухофрукты нарезать кусочками. Изюм можно не нарезать.

Добавить сухофрукты к моркови на дно посуды в масло. Добавить горячей воды, чтобы она покрывала массу. Томить на малом огне 40 минут.

Плов готов, когда рис впитает в себя всю воду. После этого можно выключить огонь, но оставите плов под крышкой «дойти» еще минут на 10.

Подавать с зеленью.

Кабачковые кексы

Ингредиенты:

Кабачок 1 шт., средний;

Яйца перепелиные 3 шт;

Козье молоко 3 ст. л.;

Оливковое масло 1 ч. л.;

Кукурузная мука 3 ст. л.;

½ ч. л. Соды и соль по вкусу.

Кабачок натереть на крупной терке. Добавить яйца, молоко, муку и соду с солью.

Получается очень густое тесто. Его выложить в формочки и поставить в духовку на 40 минут при 180 градусах.

Читайте: кабачок в прикорме.

Овощная запеканка

Ингредиенты:

Кабачок 2-3 штуки;

Цветная капуста вилок;

Яйца перепелиные 4 шт.;

Козье молоко ½ стакана;

Кукурузная смесь или мука 2 ст. л.;

Козий сыр 50 гр.;

Хлебцы 3 шт.;

Соль и приправы по вкусу.

Варим цветную капусту, разделенную на пучки 5 минут в подсоленной воде.

Взбить в блендере яйца, козье молоко, соль и любую приправу.

Размельчить хлебцы в крошку (для посыпки).

В форму для запекания выложить нижним слоем кружочки из кабачка, на него слой отваренной цветной капусты. Посыпать сыром и хлебной крошкой.

Сверху все это залить смесью из молока и яиц.

Выпекать запеканку в духовке полчаса при 200 градусах.

Запеченная рыба

Филе рыбы, которую можно кушать ребенку выложить на фольгу. На филе сверху выложить лук, порезанный полукольцами, морковь, порезанную колечками. Все это посолить и добавить приправы по вкусу.

Завернуть рыбу в фольгу и запекать 40 минут при 180 градусах.

Котлетки из куриной грудки

Ингредиенты:

Фарш из куриной грудки;

Картофель и/или кабачок;

1 ст. л. Сметаны;

1 яйцо;

Соль и перец по вкусу.

Смешать куриный фарш и тертый картофель или кабачок.

Добавить яйцо и сметану, а также по вкусу приправы, соль и перец.

Из описанных ингредиентов получается довольно жидкая масса, по желанию можно сделать ее плотнее, добавив еще рисовой муки.

Котлетки выложить на противень (налить ложкой или сформировать руками) и томить в духовке при 180 гр. до зарумянивания.

Читайте: цыпленок в прикорме малыша.

Котлеты из постной свинины

Постный свиной фарш смешать с перепелиными яйцами. Вместо хлеба добавить в фарш крупу – овсяную или пшенную. Добавить соль и перец по вкусу. Можно также добавить тертые или мелко порезанные овощи – брокколи, цветная капуста, зелень.

Из массы сформировать котлетки и жарить на растительном масле.

Читайте: Свинина в детском питании.

Котлетки из овсяной крупы

Стакан овсяных хлопьев запить кипятком и оставить до набухания примерно на полчаса.

В разбухшую овсянку натереть крупную сырую картошку, по вкусу луковицу, чеснок. Добавить соль и перец.

Из этой массы уже можно слепить котлетки, жарить на среднем огне до румяного цвета.

Котлетки из крабового мяса

Делаем фарш:

Пачку крабового мяса или палочек (250гр) смешать с нарезанной луковицей, тертым сырым картофелем, хлебным мякишем и столовой ложкой муки. Добавить по вкусу соль и перец.

Фарш нужно оставить в холодильнике минимум на полчаса, чтобы он «дошел».

Налепить руками небольших котлеток и жарить на растительном масле.

Читайте также — меню для ребенка с аллергией на коровий белок на завтрак, обед и полдник.

Аллергия на коровий белок у грудничков — явление нечастое и в принципе неопасное. Однако, малыши с такой аллергией постоянно испытывают трудности с подкармливанием, родители постоянно должны искать какой-то выход и решать проблему питания малыша.

Статья рассматривает следующие вопросы:

• почему и как проявляется аллергия на коровий белок;
• аллергия на коровий белок – симптомы;
• чем лечить аллергию на коровий белок;
• как кормить младенца с аллергией на коровий белок.

Почему и как проявляется аллергия на коровий белок

Коровье молоко содержит много компонентов, которые потенциально могут вызвать аллергическую реакцию, но чаще всего аллергия возникает именно на коровий белок.

При нормальном процессе переваривания пища, попадающая в желудок, а затем в кишечник, распадается на ферменты, которые по отдельности всасываются в организм. А несформировавшаяся пищеварительная система новорожденного иногда не в состоянии разделять на ферменты именно молоко. Такая ситуация и называется «аллергия на коровий белок». Положение усугубляет также и то, что пищеварительная система младенца практически все воспринимает как аллерген, так как стенки ЖКТ у ребенка еще не сформировались и не укрепились.

Когда возникает аллергия на коровий белок, в каком возрасте? Обычно, этому заболеванию подвержены младенцы в возрасте от рождения до полутора лет. И, как правило, симптомы аллергии на коровий белок проходят сами, когда ребенку исполняется 3-5 лет. В это время пищеварительная система ребенка достаточно нормализуется и организм начинает сам вырабатывать необходимые вещества, чтобы противостоять патогенным элементам. Очень редко аллергия сохраняется на всю жизнь.

Как обычно, особенно подвержены появлению подобной аллергии младенцы, чьи матери перенесли тяжелую беременность или течение беременности постоянно осложнялось стрессами, плохой экологией и прочими вредными воздействиями.

Аллергия может быть вызвана ранним переходом от грудного вскармливания к искусственному, или неправильным введением прикорма. Также она может проявиться вследствие наследственности этого заболевания.

Надо отметить, что аллергия на коровий белок проявляется в двух типах – истинная и псевдоаллергия. Истинная аллергия на коровий белок подразумевает непереносимость организмом малыша ЛЮБОГО количества белка. Псевдоаллергией называется состояние, когда аллергическая реакция наступает только после того, как малыш «переел» молока, то есть, какое-то количество ферментов молока все-таки нормально переварилось в его животике, но вот излишнее количество молока, его организм принять уже не хочет.

Соевые продукты

Соевые бобы все чаще используются в готовых пищевых продуктах. Многие хлебобулочные изделия, крекеры, крупы, заменители грудного молока, соусы, супы, а также колбасы или другие мясные продукты содержат высокоаллергенную сою. Помимо сои существует множество видов семейства бобовых, на которые аллергическая реакция достаточно редка – фасоль, горох, нут, чечевица, черные бобы, морские бобы, и другие. Людям с аллергией на соевые бобы нужно быть аккуратными с остальными видами бобовых, но обычно реакция на них не распространяется.

Найти содержащуюся в продуктах сою можно по названиям:

• гидролизованный соевый белок;

• гидролизованный растительный белок;

• изолированный соевый белок (ISP);

• текстурированный растительный белок (TVP);

• изолированный растительный белок.

Врачи рекомендуют полное исключение сои из рациона аллергиков. Благо, ее есть чем заменить.

Больным аллергией на пшеницу и все ее производные приходится, наверное, сложнее всего.

Диета при аллергии на пшеницу предполагает полное исключение следующих продуктов:

• пшеничная мука всех сортов;

• крахмал пшеничный и модифицированный;

На очной консультации врач расскажет подробнее о производных пшеницы, которые могут вызвать аллергическую реакцию. Что касается названий в составе готовых продуктов, то людям с аллергией на пшеницу нужно опасаться:

• гидролизованного растительного белка;

• экстрактов, в том числе, ванилина.

Пшеничную муку содержат многие пищевые продукты, в том числе соусы и даже мороженое. Если в составе готового продукта присутствует ингредиент «глютен», аллергикам на пшеницу такой продукт запрещен.

Аллергия на коровий белок — симптомы

Как выявить аллергию на коровий белок? Эта аллергия проявляется несколькими способами:

Органы пищеварения. Распознать аллергию на коровий белок можно по появлению у малыша болей в области живота, по рвоте и диарее. Также каловые массы ребенка могут содержать непереваренное молоко или кровь. У ребенка появляется дисбактериоз, в организме растет количество бактерий кишечной палочки и энтерококков.

Кожные покровы. На коже аллергия на белок коровьего молока проявляется диатезом, экземой, покраснениями, крапивницей и так называемым «молочным струпом» — тонкой корочкой белого цвета, появляющейся на голове ребенка. Диатез и экзема обычно появляются на локтевых сгибах и под коленками, а также на лице, щеках малыша. Сильный зуд и появление пузырьков на коже говорит об экземе у ребенка. Крапивница характеризуется также появлением маленьких пузырьков на коже, которые похожи на те, что появляются, если обжечься крапивой. В тяжелых случаях может наступить отек Квинке.

Органы дыхания. Это могут быть кашель или чихание, насморк, хрипы в груди ребенка, сиплый голос, изредка отек гортани. Впрочем, педиатры говорят, что аллергия на коровий белок проявляется такими симптомами редко.

Признаки аллергии на коровий белок могут проявиться как сразу же после попадания в организм малыша неперевариваемого компонента, так и через несколько дней.

Профилактика

Чтобы избежать белковой аллергии у детей профилактические меры начинают проводить с внутриутробного периода, посредством правильного и сбалансированного питания матери. Кроме этого нужно помнить, что:

• Прикорм детей с аллергическими заболеваниями начинается как можно позже, а при грудном вскармливании мамой должна придерживаться гипоаллергенная диета.
• Перед употреблением продуктов стоит внимательно читать их состав на упаковке.
• Если ребенок ходит в детский сад или школу, необходимо сообщить воспитателю и медсестре список запрещенных продуктов.
• Перед тем как делать ребенку прививку, нужно узнать, что входит в состав вакцины. Иногда в них додают части плодного яйца и куриный зародыш в виде примесей тканей эмбриона. Доза, конечно, небольшая, но для аллергика на яичный протеин ее будет достаточно, чтобы получить тяжелые последствия.

Аллергия – не приговор, а еще одна веская причина тщательней следить за питанием мамы и ребенка и употреблять только натуральные продукты.
Post Views: 2 751

Чем лечить аллергию на коровий белок

Прежде чем приступать к лечению нужно правильно поставить диагноз. Даже если у малыша присутствуют симптомы, описанные выше, родители должны обратиться к педиатру, так как существуют некоторые детские болезни, которые совпадают по симптоматике с аллергией на белок коровьего молока, например, лактозная недостаточность.

Прежде всего, педиатр назначает отказ от кормления малыша продуктами, содержащими лактозу в течение недели. Как правило, исчезновение симптомов говорит о том, что у ребенка именно лактозная недостаточность. Одной недели безмолочного питания недостаточно для излечения от аллергии на белок.

Если ребенок находится на грудном вскармливании, то на этот период его переводят на безлактозные детские смеси.

Если малыш уже большой и питается сам, то на неделю из его рациона просто исключаются все продукты, содержащие молочные компоненты, а также непосредственно коровье молоко.

Аллергия на коровий белок у младенцев также может быть выявлена по результатам медицинских анализов. У грудничка берется кровь, кал и моча. Анализ проводится на повышенное наличие эритроцитов и эозинофилов, а также на дисбактериоз. Очень результативна копрограмма.

Итак, сама аллергия на коровий белок устраняется исключением из рациона лакто содержащих продуктов, а вот ее симптомы лечатся медикаментозно:

• Чтобы снять отек и зуд применяют антигистаминные препараты, а также отвары из ромашки и череды. Помогают также ванночки из этих трав.
• Вывод из организма токсинов осуществляется с применением энтеросорбентов.
• В очень тяжелых случаях может быть назначен прием гормональных препаратов. Это могут быть мази, таблетки или уколы.

Диета при аллергии на молоко

Аллергией на молоко часто называют непереносимость лактозы, что в корне неверно. Обычно последняя не представляет серьезной опасности для человека, а лишь доставляет ему дискомфорт в виде вздутия кишечника, спазмов, колик или диареи. Под аллергией же понимают резкую реакцию на молочный белок казеин. Проявления этой аллергии достаточно серьезны – от обильной сыпи и зуда до анафилактического шока.

Если при непереносимости лактозы человек может принимать молокопродукты со сниженным ее содержанием, то для аллергика любой из нижеперечисленных продуктов может оказаться смертельным:

• молоко (в том числе обезжиренное, сгущенное и сухое молоко);

• сыр, сырный порошок или сырный соус;

• масло, спред, маргарин;

• сыворотка и продукты из молочной сыворотки.

Пищевые продукты, содержащие молоко (молочные продукты):

• шоколад и конфеты;

• сливки для кофе;

• заварной и масляный крем;

Как «прячут» молоко на этикетках продукта:

• лактальбумин, лактальбумин фосфат;

• казеин, казеинат, натрия казеинат, казеинат кальция, казеинат магния, калия казеинат;

• лактоза (молочный сахар).

Казеин используют во многих продуктах в качестве пищевой добавки – можно найти его, в том числе, и в жевательной резинке, и в мясе, и в колбасе. Если на этикетке написано «не содержит молока», это совсем не означает отсутствие в продукте казеина. Соевые и миндальные сыры могут содержать в себе этот аллерген. Внимательно читайте этикетки.

К сожалению, диета при аллергии на молоко исключает любые молочные продукты. Заменить их вкусовые качества можно при помощи появившихся на рынке безмолочного мороженого, сыра и йогурта, а также шоколада (на десерт).

С молочными продуктами в человеческий организм поступает много кальция и витамина D. При полном отказе от молока нужно добавить в рацион больше зеленых овощей (брокколи, шпинат, и пр.), и соевых продуктов.

Чаще всего аллергия на яйца встречается у маленьких детей, но страдают от нее и взрослые. Если есть подозрения, что реакция именно на яйца, то обязательно исключить из рациона яйца и любые продукты с их содержанием.

Основные группы продуктов, содержащих яйца или яичный порошок:

• некоторые виды пюре (особенно быстрого приготовления);

• пироги и многая мучная выпечка;

• яичные соусы (голландский, майонез, тартар);

• рыбные или мясные продукты в кляре;

Каких веществ не должно быть в продукте, покупаемом в магазине (внимательно изучайте этикетки), при аллергии на яйца:

Яйца – основа рациона современного человека. Они присутствуют в подавляющем числе готовых продуктов, поэтому людям с аллергией на яйца приходится особенно тяжело. Диета при аллергии на яйца составляется особенно тщательно, из меню исключают сдобу, многие соусы, сладости, продукты быстрого приготовления, и внимательно относятся к выбору в магазине готовых продуктов.

Одним из самых распространенных пищевых аллергенов в мире признан арахис. Аллергия на него очень опасна и потенциально смертельна.

В каком виде продается арахис:

• арахисовое масло холодного отжима;

• арахисовое масло (паста);

• мука из арахиса.

В каких продуктах может присутствовать арахис:

• национальные блюда китайской, тайской, африканской и других кухонь;

• пирожные, печенье и другая выпечка;

В готовой продукции арахис может «скрываться» под названием «гидролизованный растительный белок».

В связи с потенциальной опасностью аллергических реакций нужно полностью исключить продукты даже с минимальной вероятностью содержания в них арахиса.

Существует риск перекрестного попадания веществ в процессе обработки орехов в пищевых продуктах, поэтому многие аллергологи рекомендуют людям с аллергией только на один вид орехов воздерживаться от употребления всех продуктов этого вида.

Орехи, которые могут быть опасны для людей с этим видом аллергии:

Основные продукты из орехов:

• марципан или миндальное тесто;

• ореховые ароматические масла (например, миндальное масло);

• экстракты (например, экстракт миндаля).

Все эти и многие другие продукты больным с аллергией на орехи употреблять запрещено.

К сожалению, только исключив орехи из рациона питания, нельзя быть абсолютно уверенными в безопасности. Будьте внимательны: иногда ореховые масла используются в шампунях и других косметических средствах (изучайте их состав).

Белок в мясе различных видов рыб может быть очень схож по своему химическому составу. Поэтому, возможно, придется отказаться от всех видов рыбы и содержащих рыбный белок продуктов (только если аллерголог не сможет определить конкретный вид).

Люди с аллергией на рыбный белок должны не только внимательно изучать состав продуктов из магазина, но и воздержаться от заказа морепродуктов в общепите. В блюдо, например, из креветок, может попасть рыбный белок с рабочих инструментов на кухне (лопатки, дуршлага или гриля), которыми готовят все морепродукты. Некоторые рестораны используют одно и то же масло для жарки креветок, цыпленка и картошки фри.

Виды анализов на аллергию

Анализы на аллергию позволяют точно установить, какое именно вещество вызывает у организма специфическую реакцию. Диагностика необходима для определения методики лечения аллергических реакций у пациентов, а также для тестирования медицинских препаратов и новых косметических средств.

Анализ на аллергию

Рассмотрим, какие же существуют виды аллергодиагностики:

• Анализ крови. Данный метод аллергодиагностики используют при различных видах аллергии. Определяет наличие в сыворотке крови антител к аллергенам. Проверяется ограниченный перечень аллергенных веществ, которые входят в тестовые наборы. Благодаря этому первым делом устанавливается общая возможная группа аллергенов, а потом уже более узкий микст
• Кожные пробы. Самый простой и быстрый способ диагностики. Суть метода заключается в том, что путём инъекции или царапины подкожно или на кожу вводятся аллергены. Результат можно считать уже через 30 минут. Если есть чувствительность на аллерген, то на месте его введения появляется воспалительная реакция

В свою очередь кожные тесты делятся на 4 вида: скарификационный, аппликационный, прик-тест, подкожный. Специалист определит, какой из вида кожной пробы необходимо пройти конкретному пациенту.

Кожная реакция на аллерген

• Назальная аллергодиагностика. Применяется для определения аллергического ринита. Аллерген вводят в носовой проход, после чего следят за реакцией организма
• Конъюнктивальная аллергодиагностика. Цель метода – выявить наличие аллергического конъюнктивита. Аллерген в виде раствора закапывают в глазной мешок и наблюдают иммунный ответ
• Ингаляционная аллергодиагностика. Суть такой методики – определение наличия бронхиальной астмы. Проводится исключительно в стационаре. Пациенту предлагают ингаляции с раствором аллергенов и следят за показателями дыхания
• Сублингвальная аллергодиагностика. С помощью такого вида диагностики можно определить аллергию на пищу, медикаменты и стоматологические материалы. Под язык пациента помещают материал, пропитанный аллергеном, и считывают ответ организма

Что делать, если питание за счет молока и продуктов на его основе расширить не удается

На этапе пробного употребления молочной пищи возможно возникновение реакций непереносимости. В этом случае необходимо продолжать использовать лечебные смеси.

По составу они адаптированы к потребностям растущего организма, поэтому они не запрещены к приему на протяжении самого длительного отрезка времени.

После 6 месяцев во время ремиссии аминокислотные или гидролизованные смеси заменяются частично на соевые. При сохраняющихся реакциях непереносимости белков молока млекопитающих детям возрастом от года подбирается элиминационное питание. За его основу чаще всего берут особенности лечебного стола под номером 5.

Согласно этой диеты при лечении пациентов с аллергией на молоко нужно полностью убрать из меню:

• Насыщенные мясные бульоны, копчености, слишком соленые и маринованные продукты, колбасы.
• Напитки с газами.
• Пищу с ароматизаторами, усилителями вкуса, консервантами.
• Шоколад, мороженное, свежую выпечку, мед, орехи.
• Растительные плоды с яркой кожурой.
• Острые сыры и приправы.

Продукты при лечении аллергии лучше всего отваривать, запекать. Обязательно в питании должны присутствовать мясные блюда, так как они частично корректируют недостаток белка, который должен поступать вместе с молочной пищей.

При длительном соблюдении безмолочной диеты необходимо курсами принимать препараты кальция, витаминные комплексы, микроэлементы. Подбирают их совместно с врачом, рассчитывая дозировку исходя из данных анализов.

Молоко и кисломолочные продукты детям с аллергией на молочные белки начинают вводить после достижения стойкой ремиссии. Организм должен адаптироваться к белкам, поэтому рацион расширяют за счет небольших порций блюд, содержащих БКМ.

Анализ на аллергию на металлы: расшифровка, норма, диагностика

Типичное проявление аллергии на металл – контактный дерматит. Аллергия на металл возникает при контактах кожи с украшениями, драгоценностями, бляшкой ремня, а также при стоматологических вмешательствах. В большинстве случаев проявляется после пирсинга кожи.

Проявление контактного дерматита

Больные с таким диагнозом чаще всего встречаются среди женщин и детей подросткового возраста, а сама аллергия может носить наследственный характер.

Контактный дерматит проявляется в виде зуда, покраснения, припухлости, сыпи на месте соприкосновения аллергена с кожей. Поставить точный диагноз может врач после проведения анализов:

• пробы на уровень антител иммуноглобулина в крови
• кожные пробы

У здорового человека уровень антител иммуноглобулина маленький. Если же он повышен, диагностируют аллергию.

Основной метод лечения при контактном дерматите не прием лекарств, а избегание контакта с аллергеном
При этом необходимо:

• исключить контакт больного с металлом
• исключить попа