Сульфиты в вине: вредно или нет?

Причины и симптомы аллергии на вино

Вино издавна считалось благородным напитком, укрепляющим силы и полезным при многих заболеваниях. Но медики бьют тревогу: по статистике, каждый четвёртый человек испытывает более или менее ярко выраженные симптомы аллергии на этот напиток. Опасность аллергической реакции на вино — в том, что её легко спутать с похмельем, пищевым или алкогольным отравлением, простудой. Многие люди в течение долгих лет не догадываются, что им противопоказан какой-либо сорт вина.

Симптомы аллергии на вино

Даже от минимальной дозы напитка у аллергиков могут появиться:

• красные пятна на лице;
• крапивница на коже;
• сильная головная боль;
• покраснение глаз;
• желудочные боли, тошнота и рвота;
• диарея;
• тахикардия;
• насморк и сухой кашель;
• отёки на лице, руках, ногах;
• припухлости и отёки слизистой оболочки рта, дыхательных путей, гортани.

В тяжёлых случаях у больного повышается температура, снижается артериальное давление, что приводит к головокружениям или даже обморокам. Если организм особо чувствителен, возможен отёк Квинке или анафилактический шок.

Причины аллергии на вино

Говоря об аллергии на вино, медики подразумевают целый «букет» аллергий на различные компоненты, входящие в состав напитка. Только 10% аллергиков не переносят натуральные вина, в прочих случаях болезненные симптомы появляются при попадании в организм добавок: экстрактов растений, красителей, усилителей вкуса и консервантов.

Аллергия на натуральные составляющие вина

Такую аллергию условно можно разделить на два вида:

• аллергия на виноградный сок;
• аллергия на другие натуральные ингредиенты вина.

Аллергия на виноградный сок

Сброженный виноградный сок содержит массу полезных веществ:

• полифенолы, укрепляющие сосуды;
• ликопин — красный пигмент, расщепляющий жиры;
• антоцианы — пигменты, обладающие бактерицидным действием.

Но все эти соединения могут стать аллергенами. Человеку с аллергией на полифенолы придётся навсегда отказаться от любых вин.

Ликопин в винограде содержится в ничтожно малых количествах, причём только в красных сортах. В природе красного пигмента больше всего в помидорах. Аллергику с негативной реакцией на помидоры нужно быть осторожным в отношении красного вина, зато белые сорта при аллергии на ликопин не повредят.

Антоцианы — соединения, придающие ягодам винограда розовую или фиолетовую окраску. Аллергия на красное вино зачастую объясняется высоким содержанием в нём антоцианов. При аллергии на антоцианы белые вина разрешены.

Аллергия на натуральные добавки

При покупке вина необходимо внимательно прочитать информацию на этикетке. Для улучшения вкуса некоторые производители добавляют в продукцию миндальный экстракт, что отнюдь не полезно при аллергии на орехи.

Молодое вино более аллергенно, чем старое. В невыдержанном напитке могут содержаться:

• осиный яд (когда давят виноград, осы часто попадают под пресс). В выдержанном вине яд нейтрализуется;
• винная цвель (плесень).

Соответственно, при аллергии на плесень или осиные укусы о молодом вине лучше забыть, но выдержанное не причинит вреда.

Один из самых распространённых видов аллергии — чувствительность к цветочной пыльце. При этом заболевании категорически запрещены молодые вина и вермуты — напитки, в которых иногда содержится пыльца.

При осветлении вина в домашних условиях зачастую применяют:

• молоко;
• яичный белок;
• рыбий клей.

Людям с аллергией на указанные продукты нужно быть осторожными при покупке или дегустации домашних вин. Необходимо поинтересоваться у продавца, какой осветлитель он использовал.

Аллергия на искусственные ингредиенты вина

Чаще всего аллергию вызывают дешёвые вина, разлитые не в бутылки, а в тетрапаки. Подобные напитки не выдерживают, а просто восстанавливают из концентратов. Соответственно, полезных веществ в них практически нет, зато консервантов, красителей и усилителей вкуса — более чем достаточно если не для аллергии, то для пищевого отравления.

Потенциально самыми аллергенными являются вина из пакетов

Особенно опасно подогревать такие вина: готовить из них глинтвейн или добавлять в мясные блюда. При нагревании химические вещества образуют соединения, вызывающие расстройство желудка, тошноту, рвоту.

Нельзя пить вина в тетрапаках и кормящим матерям, даже если до кормления — 6-8 часов. За это время из организма удалится обычное вино, но не химические соединения. Они способны накопиться в молоке и вызвать приступ аллергии у грудничка.

Порой красители добавляют и во вполне «респектабельные» красные вина, часто этим грешат производители кагора. Нужно внимательно смотреть на то, какие следы оставляет напиток на стенках бокала: благородные «ножки» (слёзки) или чётко выраженные красные потёки.

Аллергия на углекислоту

Углекислота вызывает отёки рук или ног, реже — слизистой оболочки рта, из-за чего губы раздуваются, как будто их накачали силиконом. У людей с аллергией на углекислоту такие симптомы появляются при употреблении шампанского искусственной газации. Причём многие из аллергиков без вреда для себя пьют качественное шампанское натуральной газации. На употребление обычных вин ограничений нет.

Аллергия на сульфиты

Для того, чтобы в бочку с вином не попали дикие дрожжи или другие микроорганизмы, её окуривают серой (способ был известен ещё в Древнем Риме). При горении образуется ядовитый газ — диоксид серы. Небольшое количество этого вещества изначально содержится в вине (как продукт брожения). В литре натурального вина, изготовленного без консервантов, — 10-20 мг диоксида серы. Вина, не содержащего сульфитов, не существует.

Но сульфиты — эффективные консерванты, препятствующие повторному брожению и ухудшению вкуса вина. Поэтому производители добавляют соединения серы в напиток.

В виноделии разрешены 3 добавки:

• диоксид серы (E220);
• гидросульфит калия (E228);
• пиросульфит калия (E224).

Самая популярная из них — диоксид серы. Добавка используется также при изготовлении сухофруктов и колбас. По статистике аллергией на ничтожно малые дозы диоксида серы страдают не более 0,4-1% людей в мире, им противопоказано любое вино.

У остальных аллергиков негативные реакции возникают из-за слишком большого количества сульфитов в напитке. Считается, что максимальная безопасная доза соединений серы в вине — 300 мг на литр.

По нормам Евросоюза предельно допустимые дозы диоксида серы в винах составляют (из расчёта на литр):

• в сладких — 400 мг;
• в сухих белых и розовых — 200 мг;
• в красных сухих — до 150.

У людей с повышенной чувствительностью диоксид серы вызывает головную боль, расстройство желудка, тошноту, рвоту. Но многим аллергикам, болезненно реагирующим на сладкие вина, подходят красные сухие. В любом случае лучше покупать те напитки, где содержание сульфитов не превышает 300 мг на литр.

Аллергия на пестициды

Чтобы сохранить урожай винограда, некоторые фермеры используют сильные пестициды. Остаточные количества ядохимикатов могут обнаруживаться в вине. При аллергии на пестициды лучше отдавать предпочтение качественным напиткам от известных производителей. Вообще нет ядохимикатов в органических, биодинамических и природных винах.

Как отличить аллергию на вино от других состояний

Лицо, покрасневшее после нескольких бокалов вина, — ещё не признак аллергии. Так реагируют на любой алкоголь те, у кого он чересчур быстро расщепляется и слишком медленно выводится. Если покраснение — нормальная реакция на любой вид спиртного, то повода беспокоиться нет.

Но стоит насторожиться, если обычно при употреблении алкоголя цвет щёк не изменяется, а после бокала вина — выступил лихорадочный румянец. Аллергия на вино на лице проявляется покраснением, пятнами или крапивницей (высыпанием, похожим на крапивный ожог).

От похмелья аллергия отличается тем, что её симптомы начинают ощущаться не на следующее утро, а сразу или же в течение 5 часов после употребления напитка. Подозрения на аллергию должны возникнуть, если:

• чувство опьянения наступает непривычно быстро;
• отекают руки, ноги, лицо;
• резко снижается давление;
• внезапно у здорового человека появляются симптомы простуды: насморк, першение в горле, кашель (из-за раздражения или отёка слизистой оболочки).

Нужно учитывать, что содержащийся в напитке алкоголь расширяет сосуды и ускоряет впитывание в кровь различных веществ, в том числе и аллергенов. Поэтому если человек с аллергией на сыр съест ломтик и запьёт шампанским — проявления симптомов болезни значительно усилятся.

Что делать при аллергической реакции на вино

Если у аллергика сильно отекла слизистая оболочка гортани и дыхательных путей, он начал кашлять, задыхаться, теряет сознание, необходимо вызвать скорую помощь. До приезда врачей можно использовать ингалятор с антигистаминным препаратом.

При тошноте следует вырвать, принять слабительное. Если кожу покрыла крапивница — необходимо принять антигистаминный препарат («Супрастин», «Димедрол»). При отёках на лице, кроме антигистаминов, помогают примочки из тёртого сырого картофеля. Хорошо очищают кровь лечебные чаи с крапивой или чередой.

Тем, кто подозревает у себя аллергию на вино, ни в коем случае нельзя перед употреблением спиртного принимать антигистаминные таблетки: это лишь ухудшит состояние. Только врач может точно установить, есть ли у больного аллергия, а если есть — то на какие именно ингредиенты вина.

Внимание! Самолечение может быть опасным, проконсультируйтесь с врачом.

Источник

Аллергия на сульфиты

Если после употребления красного вина у вас болит голова, то виноваты ли в этом сульфиты, содержащиеся в вине? Американский блоггер W. Blake Gray попытался развенчать этот укоренившийся в сознании людей винный миф…

Как много раз мне приходилось слышать эту фразу: «Красное вино вызывает у меня головную боль. Наверно это от того, что у меня аллергия на сульфиты». На что я всегда отвечаю: «Нет, у вас нет аллергии на них».

Да, очень маленький процент человечества испытывает отрицательную аллергическую реакцию на сульфиты; она может угрожать даже жизни таких людей. Бывают случаи шока и даже смерти, но это уж совсем редчайшее явление. Больше всего воздействию этого аллергена подвержены астматики.

Но сульфиты точно не являются причиной головной боли от красного вина хотя бы потому, что в белых их содержание выше. А в сухофруктах их еще больше.

Пример упаковки сухофруктов знаменитой калифорнийской компании SUN-MAID. Согласно американским правилам на каждой упаковке с продуктами питания печатается информация, касающаяся содержания различных ингредиентов в этом продукте. В данном случае в конце списка сделано предупреждение: «Информация для аллергиков: содержит сульфитосодержащие ингредиенты»

Если вы спокойно можете есть изюм — у вас нет аллергии на сульфиты. Если белое вино не вызывает у вас отрицательных реакций — у вас нет аллергии на сульфиты. Почему же красное вино может вызывать головную боль?

Если честно, я не знаю. Даже если вы пройдете сложные и дорогие тесты на аллергены, это еще не гарантия, что доктора найдут причины ваших головных болей. Красное вино — продукт брожения мякоти винограда, его кожуры и огромного количества многих химических соединений, которые естественным образом присутствуют в винограде. Возможно, ваш организм нетерпим к какому-нибудь из них. Я, например, не переношу обычных помидор и очень нервно отношусь к тем людям, которые считают, что у меня просто «что-то с головой». Помидоры вызывают у меня желудочно-кишечные симптомы, если я их буду потреблять в больших количествах. Я достаточно люблю себя, чтобы стараться избегать чрезмерного потребления томатов.

Да, есть люди, которые очень восприимчивы к сульфитам, но это совсем не значит, что они являются причиной ваших головных болей после потребления красного вина.

Мне неоднократно говорили: «Вот когда я был в Европе и пил там красное вино, то никаких проблем с моим здоровьем не было. Значит дело в том, где оно сделано? И не на всех бутылках там есть надпись про содержание сульфитов». Таким людям я стараюсь спокойно объяснить, что все вина содержат сульфиты. Они там образуются естественным образом в процессе ферментации и путем добавления уже в готовое вино для поддержания его стабильности при перевозке и хранении. А отсутствие предупреждающей надписи на этикетке может означать, что это вино было старых урожаев, когда по правилам ЕС еще не надо было в обязательном порядке указывать на содержащиеся в вине сульфиты — в Европе подобную надпись стали делать позже, чем в Америке, откуда и пошла эта тенденция.

К сожалению, у меня нет точного ответа, почему у некоторых легче пьются европейские красные вина, чем американские. Может потому, что в Европе американцы находятся в отпуске, никуда не спешат, не испытывают повседневного стресса и усталости, а их организм в таких комфортных условиях просто по-другому реагирует на то же самое вино. Не надо забывать и то, что содержание алкоголя в европейских красных винах обычно ниже, чем в калифорнийских.

Если у вас после потребления вина появляются неприятные ощущения, пробуйте другие вина, смените их цвет, регион производства, дозу. Найдите оптимальный вариант для себя. И помните: у вас нет аллергии на сульфиты, если только вы сами не настраиваете себя на это!

Материалы по теме:

Осторожно, сульфиты!

Содержит сульфиты!

Вино и сульфиты

Автор: Роман Носов

От редакции

По материалам wblakegray.blogspot.com

Источник

Сера в вине: мифы и реальность

Во многие белые и красные вина производители добавляют консервант — диоксид серы (SO2), или сульфит. Бытует мнение, что это довольно опасный ингредиент, от которого может заболеть голова и начнутся прочие неприятности. Попробуем выяснить, так ли страшна на самом деле винная «ешка» с трехзначным кодом и стоит ли ее бояться.

Содержание

• Зачем нужна сера
• Цвет имеет значение
• Кто больше
• Осторожно: аллергия
• Качество превыше всего

Зачем нужна сера

Соединения с этим химическим элементом используют в виноделии со времен Древней Греции и Рима. Сегодня их добавляют на разных производственных этапах: при дроблении виноградных ягод, после окончания ферментации, в процессе бутилирования. И вот зачем: диоксид серы защищает вино от микробов и бактерий, а также от преждевременного окисления, старения и превращения в уксус. Если его не добавлять, то вино рискует случайно забродить в бутылке, а из-за бактерий в нем может появиться не самый приятный вкус и аромат.

Конечно, есть современные виноделы-натуралисты, которые умудряются производить отличные вина, практически не применяя сульфитов. Однако бессульфитные образцы крайне сложно перевозить и хранить. Сильная тряска в дороге им еще больше противопоказана, чем стандартным бутылкам, а потенциал выдержки под большим вопросом.

Вернуться к содержанию

Цвет имеет значение

В современном мире действуют довольно жесткие ограничения максимального содержания сульфитов в вине. Причем за последнее столетие в разных странах нормы сократились в среднем в три раза. Так, например, для белых сухих в России установлено ограничение в 200 мг/л, в США — 350 мг/л, в Евросоюзе — 100 мг/л для органических вин и 150 мг/л для всех остальных. Для сладких версий ограничения несколько выше.

Как правило, в красных винах серы содержится меньше, чем в белых, в сухих — меньше, чем сладких, а в высококислотных — меньше, чем в вариантах с низкой кислотностью.

Вернуться к содержанию

Кто больше

В обычной жизни мы встречаемся с серой гораздо чаще, чем нам кажется. Она входит в состав важных для организма человека аминокислот, содержится в продуктах питания и напитках. Для скептиков приведем несколько цифр, свидетельствующих о том, что серы в вине не так уж и много. Для сравнения, в сухофруктах присутствует в 10-50 раз больше диоксида серы, чем в винах. Подробности на картинке:

Вернуться к содержанию

Осторожно: аллергия

Связь наличия сульфитов в вине и последующей головной боли научно не доказана. Более того, статистика скорее опровергает эту теорию: люди чаще жалуются на головную боль от красных вин, в которых присутствует меньше серы, чем в белых.

А вот аллергия на соединения серы действительно встречается у небольшого процента людей. Кстати, для подтверждения диагноза пациента просят съесть немного изюма или других сухофруктов, так как именно они содержат больше всего серосодержащих веществ. Наибольшую опасность сульфиты представляют для людей с двумя диагнозами одновременно — аллергия на сульфиты и астма. К счастью, такое сочетание встречается крайне редко (менее 1% людей).

Вернуться к содержанию

Качество превыше всего

Как показывает практика, в большинстве случаев наутро голова болит либо от слишком большого количества выпитого, либо от некачественных напитков, либо от того и другого вместе. Так что выбирайте вино с умом и не злоупотребляйте.

А тем, кто по-прежнему боится сульфитов, стоит напомнить, что не все вина без их добавления являются более «натуральными» и качественными. В то же время некоторые биодинамисты, напротив, считают, что вину не повредит некоторое количество серы органического происхождения. В малой концентрации сульфиты и вовсе могут содержаться абсолютно в любом вине, даже если их специально туда не добавляли, так как они являются побочным продуктом брожения.

Те же виноделы-натуралисты, которые стремятся использовать минимум серы или полностью обходиться без нее, обычно делают это не из соображений защиты здоровья, а ради лучшего выражения конкретного года урожая и терруара (особенности климата и почвы местности). Подробнее о биодинамике и органике читайте здесь.

Источник