Все про аллергию

Что за дичь: насколько безопасно есть мясо диких животных

Современный рынок предлагает ценителям дичи мясо на любой вкус, будь то оленья вырезка или каре косули. Приобрести деликатес можно у знакомого охотника или в премиальном супермаркете. При этом вопрос о том, как правильно выбрать мясо диких животных и где безопаснее его купить, все равно остается актуальным. Мы разобрались, какие болезни могут угрожать любителям дичи, и как их избежать.

Невидимый враг

Дикие животные (лось, косуля, медведь, дикий кабан, барсук, заяц и другие), на которых разрешена охота, болеют рядом паразитарных и инфекционных заболеваний. Они могут передаваться человеку при употреблении в пищу мяса больных животных. Перечислим лишь некоторые реальные угрозы:

• трихинеллез — заболевание, вызываемое паразитами трихинеллами. В основном переносчиком являются кабаны, но болеть могут и другие животные. Симптомы заболевания появляются через 10-20 дней после употребления зараженного мяса. Это расстройства пищеварения, рвота и тошнота, боли в ЖКТ, лихорадка. Если личинок трихинелл в организм человека попало много, то дело может закончиться дыхательным параличом и смертью.
• саркоцистоз — этими паразитами может быть заражено мясо косули, кабана, зайца, дикой утки. Может вызывать боли в мышцах и общее недомогание.
• бруцеллез — из популярной у охотников дичи это заболевание может встречаться у зайцев. Возбудитель заболевания — палочка, при попадании которой в организм начинается лихорадка, неоднократно повторяющаяся.
• орнитоз — опасаться этого заболевания должны любители мяса дикой утки, перепелов, фазанов и прочих птиц. Болезнь вызывается вирусом, который погибает при тепловой обработке, но остается жизнеспособен при замораживании. Особенно осторожным надо быть людям, которые разделывают убитую птицу. Заболевание проявляется лихорадкой, слабостью и болями в суставах.

Трихинеллез наиболее распространен среди любителей дичи. По данным Роспотребнадзора, в России регистрируется от 30 до 200 случаев заболевания трихинеллезом в год, треть из которых — результат заражения при употреблении мяса больных животных.

Что делать, чтобы избежать заражения?

Одними из распространенных мест покупки дичи являются небольшие придорожные торговые точки, у частных лиц, а также популярные сайты объявлений. Такая мясная продукция, как правило, не проходит должный ветеринарный и гигиенический контроль, а потому может представлять опасность для человека.

Больше шансов купить качественный продукт в супермаркете. Мясо должно продаваться в промышленной упаковке с указанием производителя. Лучше всего покупать дичь у производителя, который сможет предоставить вам документы, подтверждающие качество и безопасность продукции.

Если вы приобрели у знакомого или получили в качестве охотничьего трофея экзотическое мясо, отнесите его на проверку в ветеринарную лабораторию. Желательно обследовать всю тушу животного: некоторые заболевания можно выявить только при анализе внутренних органов.

Правила гигиены

Обезопасить себя от возможного заражения поможет соблюдение правил гигиены при разделке и приготовлении дичи. Вот самые простые из них:

• Всегда мойте руки и чистите ногти после разделки туши.
• Никогда не пробуйте на вкус сырой фарш из дичи.
• Подвергайте мясо дичи глубокой термической обработке. Высокие температуры уничтожают паразитов. Так, трихинеллы погибают при 70°С, но следует учитывать, что, например, при жарке мяса в глубине больших кусков температура поднимается недостаточно высоко и личинки могут остаться живыми. При варке мяса трихинеллы погибают лишь через 2-2,5 часа.
• Исключите соление, копчение и вяление мяса дичи.
• Если сомневаетесь в качестве мяса птицы, поместите его в раствор уксуса, — при наличии глистов в тушке они всплывут на поверхность.

Правда, что бройлерные куры вреднее домашних? А есть куриную кожу вредно? Правда и мифы о белом мясе в нашем материале.

Источник

Аллерген f26 — свинина, IgE (ImmunoCAP)

[21-654] Аллерген f26 — свинина, IgE (ImmunoCAP)

970 руб.

Количественное определение в крови специфических антител, иммуноглобулинов класса E, появляющихся при наличии аллергической реакции к свинине.

Синонимы русские

Специфический иммуноглобулин класса Е к свинине.

Синонимы английские

ImmunoCAP f26 (Allergen, Food, Pork); Specific immunoglobulin E to the pork, Spec. IgE to the pork (serum).

Метод исследования

Иммунофлюоресценция на твердой фазе (ImmunoCAP).

Единицы измерения

кЕдА/л (килоединица аллергена на литр).

Какой биоматериал можно использовать для исследования?

Венозную или капиллярную кровь.

Как правильно подготовиться к исследованию?

• Не курить в течение 30 минут до исследования.

Общая информация об исследовании

Аллерген — это вещество, вызывающее аллергическую реакцию. При атопических заболеваниях аллергены стимулируют образование антител класса IgE и являются факторами развития клинических симптомов аллергических заболеваний. Выявление в крови специфических иммуноглобулинов Е к определенному аллергену подтверждает его роль в развитии аллергической реакции I типа (реагиновой), а значит, позволяет определить возможного «виновника» аллергического заболевания и назначить соответствующие лечебные и профилактические мероприятия.

Пищевая аллергия — вызванная приемом пищи реакция, в основе которой лежат иммунные механизмы. Ее нередко можно спутать с пищевой непереносимостью, связанной с другими причинами (особенностями приготовления пищи, составом продукта, метаболическими нарушениями, заболеваниями ЖКТ).

Пищевые аллергены бывают животного или растительного происхождения. Между собой они различаются по растворимости, ферментативной и температурной стабильности. Некоторые пищевые аллергены в процессе кулинарной обработки, консервирования могут утрачивать свои аллергенные свойства, а другие, напротив, становиться более аллергенными. Среди клинических проявлений пищевой аллергии — острая крапивница, ангиоотек, приступы бронхиальной астмы, анафилактический шок, обострение атопического дерматита и реже аллергический ринит.

Аллергия на мясо возникает редко, так как после термической обработки обычно все потенциально аллергенные животные белки становятся безопасными. Однако мясные продукты могут быть гистаминолибераторами и способствовать развитию псевдоаллергических реакций. Основные аллергены мяса — сывороточные альбумины и иммуноглобулины, встречаются также описания аллергии к мышечным белкам — актину, миозину и тропомиозину. При обработке мясных продуктов (замораживание, высушивание, варка, жарение) аллергическая активность снижается. Разные виды мяса имеют различный антигенный состав, поэтому при аллергии на куриное мясо или говядину реакций на свинину и баранину обычно не возникает.

Свинина занимает 43 % объема мирового производства мяса. 30 % мяса продается в свежем виде, а остальное коптится, замораживается, сушится или засаливается, добавляется в колбасы, сосиски. Свиное мясо редко вызывает сильную сенсибилизацию, при обработке высокими или низкими температурами его аллергическая активность уменьшается. Среди пациентов с атопическими заболеваниями у 1,5-20 % определяется сенсибилизация к свинине. Аллергия на свинину выявляется у 20 % детей и у 8,6 % взрослых, страдающих бронхиальной астмой.

Существует значительная перекрестная реактивность между свининой и эпителием кошки в связи со схожестью структуры сывороточного альбумина этих животных. Описаны случаи развития контактного дерматита после работы со свиным мясом.

Целью данного исследования является определение специфических IgE к свинине методом ImmunoCAP. ImmunoCAP характеризуется высокой точностью и специфичностью: в малом количестве крови обнаруживаются даже очень низкие концентрации IgE-антител. Исследование является революционным и основано на иммунофлюоресцентном методе, что позволяет увеличить чувствительность в несколько раз по сравнению с другими анализами. Всемирная организация здравоохранения и Всемирная организация аллергологов признают диагностику с использованием ImmunoCAP как «золотой стандарт», так как она доказала свою точность и стабильность результатов в независимых исследованиях. В Российской Федерации до настоящего момента методика не получила широкого распространения, хотя во всем мире до 80 % анализов на специфические иммуноглобулины класса Е выполняется с помощью ImmunoCAP.

Таким образом, выявление специфических IgE с помощью данной методики выводит аллергодиагностику на качественно новый уровень.

Для чего используется исследование?

• Для диагностики сенсибилизации к свиному мясу у пациентов с аллергическими заболеваниями (пищевая, острая и хроническая крапивница, ангиоотек, атопический дерматит, бронхиальная астма, аллергический ринит).
• Для оценки риска развития аллергических реакций на свинину.

Когда назначается исследование?

• При наличии следующих, указывающих на аллергический характер, симптомов при употреблении в пищу свинины: покраснение и зуд кожи, сыпь, ангионевротический отек, отек гортани, кашель и бронхоспазм, тошнота, рвота, боль в области живота и диарея;
• при наличии аллергии на эпителий кошки (при подозрении на синдром «свинина-кошка»);
• при поливалентной сенсибилизации;
• при сомнительных результатах кожного тестирования и провокационных проб.

Что означают результаты?

Референсные значения

Причины повышения уровня специфических IgE:

• наличие аллергических реакций к свинине;
• атопический дерматит, пищевая аллергия, обусловленные сенсибилизацией к аллергенам свинины.

Причины снижения уровня специфических IgE

При повторном исследовании (в динамике) уровень специфических IgE может снижаться по следующим причинам:

• ограничение или исключение контакта с аллергеном;
• проведение медикаментозного лечения.



Важные замечания

• Выполнение данного исследования безопасно для пациента по сравнению с кожными тестами (in vivo), так как исключает контакт пациента с аллергеном.
• Прием антигистаминных препаратов и возрастные особенности не влияют на качество и точность исследования.
• Перекрестные реакции — это аллергические реакции на одинаковые по структуре компоненты, представленные в составе различных аллергенов. Во избежание необоснованного выполнения ненужных для пациента тестов и для индивидуального выбора возможных перекрестно реагирующих аллергенов необходима консультация врача-аллерголога.

Также рекомендуется

• Фадиатоп (ImmunoCAP)
• Фадиатоп детский (ImmunoCAP)
• Суммарные иммуноглобулины E (IgE) в сыворотке
• Смесь пищевых аллергенов № 3 (IgE): пшеничная мука, овсяная мука, кукурузная мука, семена кунжута, гречневая мука
• Смесь пищевых аллергенов fx5 (ImmunoCAP), IgE: яичный белок, молоко, треска, пшеница, арахис, соя
• Аллерген f27 — говядина, IgE (ImmunoCAP)
• Аллерген f83 — мясо курицы, IgE (ImmunoCAP)
• Аллерген f88 — баранина, IgE
• Аллерген e1 — эпителий и перхоть кошки, IgE (ImmunoCAP)
• Общий анализ крови (без лейкоцитарной формулы и СОЭ)
• Лейкоцитарная формула
• Скорость оседания эритроцитов (СОЭ)
• Копрограмма

Кто назначает исследование?

Аллерголог, педиатр, пульмонолог, гастроэнтеролог, терапевт, врач общей практики.

Литература

• Hilger,C; Kohnen, M; Grigioni, F; Lehners,C; Hentges, F; Allergic cross-reactions between cat and pig serum albumin. Studies at the protein and DNA level. Allergy; 1997; 52:179-187.
• Asero, R; Mistrello, G; Falagiani, P. Oral allergy syndrom from pork. Allergy; 1997;52: 684-686.
• Kanerva, L. Occupational IgE-tedprotein dermatitis from pork in slaughterman. Dermatitis; 1996; 34:301-302.

Источник

Аллергия на свинину

Для гармоничного развития и правильной работы организма ему требуется сбалансированное питание, которое включает в себя все необходимые микроэлементы. Для мышц самым важным является белок, поэтому каждый знает, что необходимо есть достаточное количество мяса. Но что делать в том случае, когда на данный продукт развивается аллергия? В этой статье подробно рассмотрим, почему возникает аллергия на свинину и как с ней бороться.

[contents]

Свинину очень любят те люди, которые стараются употреблять мясо каждый день. И это не случайно, ведь в этом мясе содержится огромное количество питательных веществ, а также витаминов. Свинина благотворно воздействует на сердечно-сосудистую систему, помогает поддерживать мужское здоровье, при этом в ней мало холестерина, она очень питательная и нежная по сравнению с той же само говядиной. Светлое свиное мясо прекрасно усваивается желудком, а также помогает восполнить запасы витамина В12.

Свинное мясо может вызвать аллергию

К сожалению, у медали есть и оборотная сторона. Свинину никак нельзя назвать диетическим мясом. Поэтому ее не стоит употреблять тем людям, которые склонны к полноте. Это мясо все-таки очень жирное, поэтому его нельзя давать грудничкам при первом прикорме, а также не рекомендуется употреблять пожилым. Очень важно соблюдать температурный режим при приготовлении, так как в свинине очень часто заводятся паразиты. От злоупотребления свиными ребрышками и беконом растет риск увеличения веса, а значит увеличивается нагрузка на сердце и сосуды. Поэтому все хорошо в меру.

Еще одним разочарованием может стать аллергическая реакция, ведь в свинине содержится высокое количество гистамина, а именно он отвечает за развитие острой аллергии. Поэтому аллергикам, а также маленьким детям это мясо лучше не есть, а заменить его более диетическими вариантами, например индейкой, курятиной или крольчатиной.

Почему возникает аллергия на мясо?

Как известно, любая аллергическая реакция возникает, как ответ на проникновение чужеродного белка. Поэтому вывод напрашивается сам собой: продукты с высоким содержанием белка являются сильными аллергенами. К ним относится мясо, молоко, бобовые. Употребление этих продуктов у аллергиков должно быть осторожным, а маленьким детям в прикорм их следует вводить постепенно и внимательно. Нужно учитывать, что опри термической обработке большинство аллергенов становятся неопасными, поэтому негативным реакциям более подвержены сыроеды и любители мяса с кровью.

Мясо свинины и аллергия

В свинине главными источниками аллергии являются белки альбумин и гаммаглобулин. Их содержание в мясе высоко, поэтому аллергия на свинину не является редким явлением. При этом она проявляется чаще, чем на говядину, баранину или крольчатину, которая вообще признана диетическим мясом.

На мясо аллергия может проявляться как при употреблении одного вида, так и на все мясные продукты в целом. Следует учитывать: колбасные изделия сюда не включены, так как это отдельная тема. Они вызывают реакции намного чаще, чем чистое свежее мясо, ведь в них очень много химических добавок, красителей и консервантов, а эти вещества могут привести к сильнейшей аллергии у взрослого и ребенка. Поэтому грудничкам противопоказано есть такие продукты, а первый прикорм должен быть очень мягким и включать в себя диетическое мясо, такое как индейка или крольчатина.

Симптомы заболевания

Острая аллергическая реакция может протекать с очень выраженными симптомами. Так как мясо попадает в пищеварительную систему, первым делом реакция начинается именно там.

Человек может ощущать симптомы нарушения работы пищеварительной системы:

1. Резкая боль в животе

2. Тошнота

3. Рвота

4. Жидкий стул

5. Запор

6. Усиленное газообразование

7. Диарея

Температура у ребенка

Кроме того, у ребенка может подняться температуры, малыш становится капризным, отказывается от еды.

Далее реакция может иметь следующие симптомы:

1. Воспаление слизистых оболочек носа и глаз

2. Слезотечение

3. Прозрачные выделения из носа

4. Чихание

5. Высыпания на кожных покровах

6. Зуд

В редких случаях развивается отек Квинке, а также анафилактическая реакция. При первых симптомах важно немедленно вызвать скорую, так как самостоятельно справиться с этими состояниями нельзя. Ими являются: появление отеков лица и конечностей, боль в груди, учащенное сердцебиение, прогрессирующее снижение артериального давления, потеря сознания, судороги.

Как правильно диагностировать?

Для того, чтобы врач назначил необходимое лечение, очень важна диагностика. Нужно понимать, какое именно вещество вызывает негативную реакцию организма, поэтому обязательно придется сдать некоторые анализы.

Чтобы результаты были достоверными, человек должен быть здоров. Если в крови будет содержаться гистамин, тест не покажет правильно, на какой именно аллерген возникает реакция.

Необходимо сдать анализ крови

Возможно несколько вариантов диагностики:

1. Анализ крови. Кровь забирается у пациента и помещается в специальные емкости с аллергеном. Затем врачи наблюдают, увеличивается ли в сыворотке количество особого белка иммуноглобулина Е. Если реакция на аллерген положительная, его содержание увеличивается. Анализ не делают маленьким детям, к тому же он не может дать стопроцентной уверенности, но может сузить круг поиска виновника аллергии. Готовится в течение 5-7 дней, после чего можно узнать результат исследования.

2. Кожные пробы. Самый достоверный способ узнать, на какое именно вещество есть аллергия. На коже делают небольшие царапины, на которые капают концентрат аллергена. Если есть покраснение и волдырь — реакция положительная. За один раз делается две группы аллергенов из пищевых, пыльцевых, эпидермальных и пылевых. Маленьким детям царапины делают на спине, взрослым — на предплечьях. Результат готов уже через 15-20 минут, прямо у вас на глазах.

3. Провокационные тесты. Проводятся в очень редких случаях, когда определить аллерген становится невозможно. Вещество вводится прямо в бронхи или слизистую носа. Разумеется, такие пробы нельзя проводить со всеми аллергенами, ведь нельзя поместить в нос мясо или шерсть животного. Здесь чаще всего проводится анализ на восприимчивость к пыльце растений. Провокационные тесты не проводят детям, так как это может быть опасно для ребенка, ведь реакция организма непредсказуема. Поэтому человек должен находиться в стационаре под присмотром врачей в течение минимум 48 часов после введения аллергена.

Диагностика помогает определить, какие именно продукты нельзя употреблять человеку, с какими веществами придется прекратить контакт. Пациент обязательно должен быть здоров, поэтому перед исследованием нужно сдать анализ мочи и крови. Кроме того, тесты не проводятся в период цветения, так как возможна перекрестная аллергия, поэтому лучшее время для диагностики — с ноября по март.

Методы лечения

Американский салат из бобовых и овощей

После того, как врач определяет, какой именно аллерген вызвал реакцию, можно составлять план лечения. При аллергии на свинину придется исключить ее из рациона ребенка или взрослого полностью. Необходимо отказаться как от чистого мяса, так и от колбасных изделий, содержащих свинину. Это основное условие, которое гарантирует успешное лечение аллергии. Если наблюдается реакция на мясо всех видов, тогда нужно искать заменители. Ими могут стать бобовые, в которых также содержится большое количество белка. Но нужно помнить, что они также являются источником аллергии, поэтому вводить их в рацион ребенка или свое питание нужно с осторожностью, особенно если вы склонны к аллергии.

При острой аллергической реакции необходимо быстро помочь пациенту. Лечение симптоматическое. Первым делом, нужно очистить желудок с помощью сорбентов. Это поможет быстрее вывести аллерген из организма и ускорить улучшение самочувствия.

С острой аллергией отлично справится любой антигистаминный препарат. Данные средства продаются в любой аптеке без рецепта. Но нужно помнить о том, что они имеют побочные эффекты, поэтому нужно внимательно читать инструкцию и соблюдать дозировку.

В настоящее время существуют препараты четвертого поколения, которые активно борются с симптомами аллергии, при этом не имеют такого выраженного побочного действия. Подходящий препарат лучше всего подбирать по согласованию с лечащим врачом.

Для того, чтобы уменьшить слезотечение и снять воспаление слизистых, необходимы сосудосуживающие препараты. Подойдут любые капли для глаз, а также спреи для носа. Чтобы уменьшить кожный зуд и справиться с высыпаниями, используйте специальные гели и крема, которые успокаивают воспаленную кожу и уменьшают неприятные проявления в кратчайшие сроки. Обычно такие лекарства безопасны даже для ребенка, поэтому врач обязательно назначит те препараты, которые нужно всегда иметь при себе, если вы склонны к аллергии.

Источник